Potongan Pisau, Memilih Pisau dan Keamanan Pisau

Memasak dari awal mungkin tampak menakutkan, tetapi Anda tidak perlu menjadi master chef untuk menyiapkan makanan yang lezat. Saat Anda memasak di rumah, terutama saat Anda mengonsumsi makanan kaya nabati, banyak pekerjaan yang melibatkan persiapan dan pemotongan bahan-bahan Anda. Setelah Anda mempelajari keterampilan dasar pisau, makanan favorit Anda menjadi lebih mudah untuk disajikan. Itulah mengapa keterampilan pisau adalah salah satu hal pertama yang kami ajarkan di Program Pakar Nutrisi Kuliner.

Kami ingin membuatnya tetap sederhana di sini, di Program Pakar Nutrisi Kuliner – dan itulah sebabnya kami membagikan beberapa keterampilan dan tip dasar pisau kami sehingga Anda dapat meningkatkan kepercayaan diri dapur Anda dan mulai berlatih!

Keterampilan Dasar Pisau: Memilih Pisau

Memilih pisau yang optimal untuk digunakan di dapur Anda sangat pribadi. Jika memungkinkan, kami sarankan untuk menguji beberapa pisau – pegang di tangan Anda, cobalah gerakan memotong di atas talenan, dan secara umum lihat bagaimana rasanya pisau itu.

Anda tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk mendapatkan pisau yang layak – pisau murah adalah alat memasak yang praktis dan sangat berharga.

Umumnya, kami suka memiliki dua pisau utama di dapur:

Sebuah pisau besar

Mulai dari 6 hingga 12 inci, tergantung pada tingkat kenyamanan Anda menggunakan pisau yang lebih besar. Pisau besar adalah alat serba guna yang hebat untuk memotong dan memotong semua jenis bahan, terutama buah-buahan dan sayuran yang lebih besar seperti labu musim dingin, sayuran akar besar atau semangka.

Sebuah pisau kecil

Pisau pengupas kecil dapat membantu saat mengiris buah dan sayuran kecil, seperti mengupas buah beri, membersihkan apel, atau mengiris beberapa mentimun untuk dipadukan dengan saus untuk camilan. Mereka juga berguna untuk mengupas sayuran yang lebih besar setelah dipanggang (seperti bit atau ubi jalar), dan bahkan dapat digunakan untuk membuat biskuit atau daging.

BACA JUGA :  22 Resep Asparagus Terbaik 2022

Lebih Banyak Alat untuk Membantu Keterampilan Pisau Anda

Tentu saja, saat menggunakan keterampilan pisau Anda, Anda juga membutuhkan sesuatu untuk dipotong. Kami lebih suka menggunakan talenan bambu, yaitu:

  • antimikroba alami
  • ramah lingkungan
  • mudah dibersihkan dan dirawat
  • menarik (Anda bahkan dapat menggunakannya sebagai piring untuk papan charcuterie yang sehat)

Alat lain yang berguna untuk dimiliki saat melatih keterampilan pisau dasar adalah pengikis bangku, yang juga disebut pisau bangku. Alat datar ini membantu Anda menyendok sayuran dari talenan ke dalam mangkuk, wadah, atau panci (jangan gunakan pisau Anda untuk melakukan ini, meskipun menggoda – Anda akan menumpulkan pisau Anda dan membuat raket melolong seperti kuku jari di papan tulis).

Anda juga dapat menggunakan pengikis bangku untuk memotong dan membagi adonan dalam kue bebas gluten.


Keterampilan Dasar Pisau: Jenis Pemotongan Pisau

Ada banyak kata-kata indah untuk jenis potongan pisau, tetapi sebenarnya bukan itu cara kita menggulung (atau haruskah kita katakan memotong?). Saat Anda menghapus terminologi, pemotongan pisau benar-benar tentang mengambil bahan dan memotongnya menjadi ukuran yang berbeda.

Anda pasti tidak perlu mengeluarkan penggaris untuk pemotongan ini; kami telah menyediakan pengukuran sehingga Anda bisa merasakan skalanya.

Dadu Kecil

keterampilan pisau cincang

Juga disebut cincang, potongan dadu kecil biasanya sangat kecil, 1/8 inci atau kurang. Bawang putih, bawang bombay, dan hiasan sering dicincang untuk resep.

Dadu Kecil

keterampilan pisau potong kecil

Dadu kecil adalah memotong buah atau sayuran menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 1/4 inci.

dadu sedang

keterampilan pisau potong sedang

Sebuah dadu sedang memotong buah-buahan dan sayuran menjadi potongan-potongan yang berukuran sekitar 1/2 inci. Kita sering menyebut dadu berukuran sedang sebagai ‘ukuran gigitan’.

Dadu Besar

Keterampilan pisau potong besar

Sebuah dadu besar sedang memotong buah dan sayuran menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 3/4 inci hingga satu inci.

Mari Membuat Satu Potongan Pisau Mewah: Julienne

keterampilan pisau julienne

Potongan julienne, juga disebut batang korek api, adalah mengiris sayuran atau buah-buahan menjadi potongan panjang dan tipis. Biasanya panjangnya sekitar 3 inci dan lebar 1/8 inci. Gaya julienne sangat bagus untuk hiasan dan menambahkan tekstur pada salad.


Ingin meningkatkan keterampilan memasak Anda ke level selanjutnya? Program Pakar Nutrisi Kuliner dapat membantu Anda membangun kepercayaan diri dapur Anda dan belajar membuat resep yang mendukung kesehatan Anda, kesehatan keluarga Anda atau kesehatan klien Anda.

Dapatkan Sertifikasi


Pemotongan Herbal dan Sayuran Hijau Gelap

Karena strukturnya, memotong herba dan sayuran berdaun gelap sedikit berbeda – sulit untuk ‘memotongnya’ menjadi potongan-potongan. Ada beberapa cara mudah untuk memotong herba segar dan sayuran berdaun gelap.

BACA JUGA :  Resep Makan Malam Bebas Gluten Terbaik untuk 2022

Tumpuk Mereka

Tumpuk herba atau sayuran berdaun gelap, lalu gulung dengan rapat. Dari sana, mudah untuk memotongnya menjadi irisan tebal atau tipis.

Potongan kasar

potongan kasar

Tumpuk herba atau sayuran menjadi satu kelompok dan iris kasar menjadi potongan tebal atau tipis. Ini adalah cara yang lebih sederhana untuk memotong, tetapi mudah dan cepat.

Memetik atau Merobek

Anda tidak selalu perlu memotong herba Anda! Menggunakan tangkai utuh bisa jadi mudah, terutama jika Anda membuat makanan satu panci atau kaldu/kaldu.

Batang atau Tanpa Batang?

Tergantung jamunya. Beberapa, seperti thyme atau rosemary, memiliki batang kayu yang tidak ingin Anda gunakan. Herbal dengan batang lunak, termasuk peterseli dan daun ketumbar, mudah dimakan, enak, dan kaya nutrisi.

Anda dapat memotong batang sayuran berdaun gelap seperti kangkung atau lobak Swiss dan menambahkannya ke sup atau tumisan; tetapi jika Anda tidak ingin memasaknya – buat jus.

* Tip Limbah Rendah: Simpan hiasan sayuran Anda untuk kaldu!

Gaya Memotong Pisau yang Optimal: Bolak-balik

Di rumah, tidak perlu memotong pisau yang keras dan mewah – seperti yang Anda lihat di acara memasak televisi di mana koki memenggal hasil bumi mereka dengan kecepatan yang memusingkan.

Sebagai gantinya, latih gerakan bolak-balik yang halus dan lembut, di mana ujung pisau tetap bersentuhan dengan talenan Anda.

Anda tidak perlu memasak dengan cepat, tetapi jika Anda ingin memasak secara teratur, kami sarankan untuk meningkatkan tingkat kenyamanan Anda dengan menggunakan pisau. Luangkan waktu Anda untuk berlatih potongan kecil, kecil, sedang dan besar, yang tidak perlu sempurna. Semakin banyak Anda berlatih, akan semakin mudah. (Anda akan mendapatkan banyak latihan di Program Pakar Nutrisi Kuliner, yang memiliki tugas resep mingguan. Ini adalah pekerjaan rumah yang paling enak!)


Kapan Saya Harus Menggunakan Setiap Jenis Pisau Potong?

Potongan pisau yang Anda pilih tergantung pada beberapa faktor.

Petunjuk Resep

Jika Anda mengikuti resep, usahakan untuk mematuhi petunjuk resep tentang cara menyiapkan bahan. Biasanya ada alasan mengapa pengembang resep memilih setiap potongan!

Pilihan Pribadi

Baik Anda mengikuti atau mengembangkan resep, terkadang Anda hanya perlu melakukan apa yang Anda tahu Anda sukai. Jika resep membutuhkan bawang putih cincang dan Anda benar-benar menikmati potongan besar, sesuaikan potongan pisau sesuai kebutuhan.

BACA JUGA :  Mangkuk & Pengumpan Hewan Peliharaan: Memilih Yang Tepat

Waktunya memasak

Potongan kecil akan lebih cepat matang daripada potongan besar. Jika Anda ingin memasak sesuatu dengan cepat, potongan kecil atau kecil adalah pilihan terbaik Anda. Baik Anda memilih potongan besar atau kecil, pastikan Anda memotong semuanya dengan ukuran yang kira-kira sama sehingga semuanya matang secara merata – Anda tidak ingin beberapa bahan dalam hidangan Anda renyah sementara yang lain terlalu matang dan lembek.

Jika Anda mengubah potongan bahan resep, pastikan juga untuk menyesuaikan waktu memasak – waktu yang lebih lama untuk potongan besar dan waktu yang lebih singkat untuk potongan kecil.

Tekstur yang diinginkan

Pertimbangkan berbagai tekstur yang Anda inginkan untuk hidangan terakhir Anda, dan bagaimana hal itu berkontribusi pada rasa dan pengalaman keseluruhan bagi orang yang memakannya. Sebagai contoh, sebagian besar dari kita mungkin tidak ingin menggigit sepotong besar bawang merah mentah dalam salad, tetapi bawang bombay yang dicincang halus akan terasa lezat – terutama jika dimasukkan ke dalam saus salad buatan sendiri.


keterampilan dasar pisau: Keamanan Pisau

Dengan pisau, peralatan, dan kompor panas, cedera terkadang dapat terjadi di dapur. Latih keamanan pisau setiap kali Anda memotong!

  • Letakkan kain lembab di bawah talenan Anda sehingga tetap menjadi permukaan yang stabil untuk memotong.
  • Jaga agar pisau Anda tetap tajam, karena pisau tumpul dapat menyebabkan cedera jika Anda mencoba menggergaji buah atau sayuran. Sangat mudah bagi pisau untuk tergelincir dan memotong Anda jika tidak tajam.
  • Siapkan kotak P3K di dapur. Madu memiliki sifat antimikroba dan menenangkan alami, sedangkan cabai rawit dapat membantu pembekuan darah (jangan khawatir itu tidak benar-benar menyengat!). Dan perban berguna untuk dibawa kemana-mana. Pelajari lebih lanjut tentang membuat kotak P3K alami di sini.
  • Buat tepi rata pada buah dan sayuran sehingga mereka tidak berguling-guling. Misalnya, potong irisan di bagian bawah sayuran bulat seperti bit, wortel, ubi jalar, dan labu agar lebih stabil.

Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang keterampilan memasak praktis serta eksplorasi lebih dalam tentang sifat terapeutik dari makanan yang Anda makan dan cara menyiapkannya, pertimbangkan untuk bergabung dengan kami pada bulan September untuk Program Pakar Nutrisi Kuliner. Pendaftaran dibuka pada Selasa, 5 April.

Pelajari keterampilan pisau dasar ini

Leave a Reply

Your email address will not be published.