Cara Membuat Petit Fours: Sejarah Singkat & Resep

Mungkin salah satu makanan penutup paling terkenal dalam seni kue Prancis adalah petit empat. Potongan kembang gula kecil ini dapat dikonsumsi dalam satu atau dua gigitan. Mereka biasanya didekorasi dengan indah, membuatnya sangat populer untuk pesta koktail, teh sore, dan makan siang.

Tapi dari mana kue-kue kecil ini berasal, dan bagaimana Anda bisa meramunya di dapur Anda sendiri? Dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat petit four dan sejarahnya yang kaya.

Sejarah Petit Four

Nama Prancis “petit empat” sama sekali tidak ada hubungannya dengan angka empat. Moniker sebenarnya berasal dari metode memanggang yang awalnya digunakan untuk membuat makanan manis ini. Selama tahun 1800-an di Prancis, oven tidak lebih dari sebuah lemari batu besar dengan api menyala di bawahnya. Dalam keadaan ini, kontrol suhu pada dasarnya tidak ada. Akibatnya, pembuat roti Prancis hanya memiliki dua “pengaturan” oven: panas terik, dan pendinginan.

Pengaturan panas terik dicapai ketika bara di bawah oven terbakar pada kapasitas maksimum. Cara memasak ini disebut dalam bahasa Prancis sebagai “empat besar” – diterjemahkan dalam bahasa Inggris, “oven besar” – dan digunakan terutama untuk memasak daging. Begitu api di bawah tungku batu padam, sebagian besar panasnya tertahan. Akibatnya, butuh waktu yang sangat lama untuk mendinginkan oven ini. Proses pendinginan ini, ketika oven masih menyimpan beberapa panas laten, disebut sebagai “petit empat,” atau “oven kecil.” Panas yang terperangkap hanya cukup untuk memasak kue-kue kecil satu per satu.

Foto close up dari kue-kue yang berbeda ditampilkan di atas meja hitam

Akhirnya, kue-kue itu sendiri menggunakan nama jenis oven tempat mereka memasak. Seiring berkembangnya peralatan dan teknologi memanggang, makanan penutup petit four tetap menjadi makanan favorit di seluruh Prancis dan mulai menyebar ke seluruh dunia. Dari toko kue Paris hingga toko roti di New York, petit four disukai di seluruh dunia saat ini.

BACA JUGA :  Cara Berteman Dengan Orang yang Ambisius

Jenis Petit Fours

Dalam kategori petit fours datang sejumlah variasi. Ada kue mini tradisional serta banyak makanan penutup Prancis kecil lainnya yang berada di bawah payung “petit fours.” Berikut adalah beberapa jenis yang berbeda:

Petits fours detik: Ini adalah kue kering yang dipanggang pada suhu rendah untuk waktu yang lama. Contoh populer termasuk sable beurre, palmiers, duchesses, dan macarons. Mereka mungkin juga memiliki selai, ganache, atau isian buah kering.

Petits four glaces: Kue kecil yang di atasnya diberi marzipan dan kemudian dibalut dengan fondant atau cokelat. Jenis petit empat ini biasanya dihias dengan rumit dengan pipa yang rumit. Ini adalah gambaran yang sering muncul di benak orang ketika memikirkan petit empat tradisional.

Petit fours frais: Petits four ini adalah kue-kue kecil yang harus dimakan pada hari yang sama saat mereka dibuat karena mereka kehilangan kualitas yang signifikan semakin lama mereka duduk. Contohnya termasuk kue bolu, seperti madeleines dan financier, serta kue-kue berisi krim seperti eclair dan tartlet. Mereka biasanya lembab, maka kebutuhan untuk konsumsi hari yang sama.

Petits four deguises: Makanan penutup dalam kategori ini terdiri dari buah segar atau kering yang dicelupkan ke dalam lapisan manis seperti cokelat atau gula matang. Contohnya termasuk stroberi berlapis cokelat atau manisan buah jeruk.

stroberi berbalut cokelat

Cara Membuat Petit Fours

Apa yang Anda pilih untuk dilakukan saat memanggang petit fours Anda sendiri… yah, pilihannya tidak terbatas. Anda bisa menyukai petit fours Anda, mendekorasinya dengan rumit, atau mengikuti contoh Georges Auguste Escoffier dan “yang terpenting, buatlah sederhana.”

Untuk resep petit empat dasar yang relatif mudah, cobalah langkah-langkah memanggang yang ramah pemula berikut ini.

BACA JUGA :  Cara Mencuci Harness Anjing Rabbitgoo

Panaskan oven Anda hingga 350 ° F. Olesi dan tepung dalam loyang berukuran 13×9 inci dan sisihkan. Campurkan 3 cangkir tepung serbaguna, 1 sendok makan baking powder, dan 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk. Sisihkan juga.

Menggunakan mixer listrik dengan paddle attachment, kocok 1 dan 1/2 cangkir gula dan 1/2 cangkir mentega lunak dalam mangkuk dengan kecepatan sedang. Gosok mangkuk sesekali, sampai campuran menjadi krim. Tambahkan 6 putih telur, 1 pada satu waktu, kocok rata setelah masing-masing. Tambahkan 1/2 sendok teh ekstrak almond dan aduk rata. Kemudian tambahkan campuran tepung secara bergantian dengan 1 gelas susu, kocok dengan kecepatan rendah setelah setiap penambahan hanya sampai tercampur.

Setelah adonan tercampur, tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan sebelumnya. Panggang selama 30-35 menit (periksa bagian tengahnya dengan tusuk gigi untuk melihat apakah sudah bersih.) Dinginkan dalam loyang di atas rak pendingin selama 10 menit sebelum melonggarkan kue dengan menggoreskan pisau di sekitar tepi bagian dalam. Keluarkan kue dengan hati-hati dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya. Untuk mendapatkan petit four yang sempurna, potong tepi kue dan potong menjadi 48 bagian persegi berukuran 1 dan 1/2 inci yang terpisah.

Untuk membuat lapisan gula, campurkan 3 cangkir gula, 1/4 sendok teh krim tartar, dan 1 dan 1/2 cangkir air dalam panci berukuran 3 liter. Masak di atas kompor dengan api sedang, aduk sesekali selama 12-14 menit atau sampai campuran mendidih. Tutup dan biarkan mendidih selama 3 menit. Kemudian buka panci dan lanjutkan memasaknya selama 15-20 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin hingga 110 ° F, selama kira-kira 1 jam. Setelah dingin, masukkan 1 cangkir gula bubuk, 1 sendok teh ekstrak almond dan 3 tetes pewarna makanan sesuai keinginan. Secara tradisional, petit four diberi es dengan warna-warna pastel cerah seperti hijau, lavender, dan merah muda.

BACA JUGA :  Rocket Lab secara singkat menangkap booster di udara setelah peluncuran yang sukses – Spaceflight Now

Tempatkan rak pendingin Anda di atas kertas lilin. Kemudian ambil setiap irisan kecil kue dan letakkan di atas garpu, gerimis icing di bagian atas dan sampingnya. Biarkan potongan kue berdiri di rak pendingin sampai lapisan gula mengeras. Tambahkan hiasan tambahan jika Anda mau!

Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan berbagai jenis selai dan selai buah, atau cokelat putih leleh sebagai pengganti lapisan gula. Anda dapat menambahkan topping seperti irisan buah atau kelapa parut, gerimis karamel di atasnya — bereksperimenlah sepuasnya!

Jelajahi Masakan Prancis dan Seni Pastry

Jadi begitulah: semua yang perlu Anda ketahui tentang petit empat. Tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang sejarah masakan Prancis tertentu atau cara membuatnya sendiri? Coba ikuti salah satu kelas online kami yang nyaman, yang dirancang khusus untuk juru masak rumahan atau pembuat roti yang bersemangat.

Dan jika Anda siap untuk melanjutkan pendidikan Anda lebih jauh? Jelajahi penawaran gelar dan diploma, termasuk yang berspesialisasi dalam seni kue dan kue, dari Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier.

Menikmati artikel ini? Baca ini selanjutnya!

Artikel ini awalnya diterbitkan pada 14 April 2014, dan sejak itu telah diperbarui.

Leave a Reply

Your email address will not be published.