Cara Membuat Saus Tomat

Saus Tomat dan saus tomat adalah satu dan sama, yang pertama adalah istilah yang akan Anda temukan di menu Prancis. Bumbu yang populer untuk pasta dan pizza, Anda bahkan bisa makan saus tomat—atau turunan dari saus tomat—beberapa kali seminggu.

Saus Tomat adalah salah satu yang dibuat oleh koki terkenal Auguste Escoffier yang merevolusi masakan Prancis di awal 1900-an. Dari ikan dan daging hingga roti dan pasta, ada beberapa makanan yang tidak diperbaiki dengan penambahan saus tomat.

Meskipun mungkin tampak seperti resep yang mudah, Saus Tomat cukup rumit untuk disempurnakan. Selain tomat yang luar biasa, saus tomat Prancis klasik mengandung banyak bahan dan membutuhkan teknik, tetapi sepadan dengan waktu dan tenaga. Setelah Anda membuatnya dari awal, Anda tidak akan pernah ingin kembali ke saus tomat kalengan yang dibeli di toko.

Lihatlah dari mana Saus Tomat berasal dan bagaimana menyiapkan versi tradisional yang penuh rasa.

Apa Itu Saus Tomat?

Sebagian besar sejarawan setuju bahwa resep pertama Saus Tomat dapat ditemukan di Lo Scalco alla Moderna, sebuah buku masak yang diterbitkan pada tahun 1692 oleh Antonia Latini dari Napoli, Italia. Dipopulerkan oleh buku ini serta perdagangan dan perjalanan, Saus Tomat segera digunakan di seluruh Italia dan menyebar ke seluruh Eropa.

Ketika sampai di Prancis, para kuliner Prancis, seperti yang sering mereka lakukan, menyajikan hidangannya sendiri. Auguste Escoffier adalah salah satunya. Pandangannya tentang Saus Tomat muncul di bukunya Kuliner Le Guide pada tahun 1903. Ini menjadi versi yang digunakan dalam masakan Prancis klasik.

BACA JUGA :  Tips Merawat Anjing: 5 Cara Membuatnya Menyenangkan

Komposisi dasar French Sauce Tomat adalah tomat, rempah segar, kaldu, dan lemak babi.

Meskipun iringan yang indah untuk pasta, Saus Tomat dapat melengkapi lebih dari sekadar spageti. Ini digunakan pada pizza, sebagai topping untuk sayuran yang dimasak, dan sebagai saus untuk bahan-bahan seperti roti segar. Dan tentu saja, banyak saus lainnya dimulai dengan saus tomat.

Saus Putri Saus Tomat

Sebagai saus induk, Saus Tomat memiliki banyak saus putri atau turunannya. Saus kecil ini meliputi:

  • saus kreol
  • saus Spanyol
  • saus Portugis
  • Saus yang terbukti
  • Saus marinara
  • Saus Vodka
  • Saus tomat
  • Sambal pedas

Saus tomat pada pasta

Cara Membuat Saus Tomat Klasik

Sekarang saatnya mencoba membuat saus tomat. Resep berikut adalah resep asli dari chef Auguste Escoffier.

Saat membaca langkah-langkahnya, Anda akan melihat bahwa ada banyak pekerjaan persiapan yang harus dilakukan dalam membuat Saus Tomat klasik. Lihatlah ini sebagai kesempatan untuk melatih keterampilan pisau Anda dan pergilah ke toko kelontong atau pasar petani untuk mendapatkan produk segar—termasuk bahan yang paling penting, tomat.

Langkah dan Bahan

Untuk resep ini, Anda perlu:

  • 2-3 ons (54-84 g) babi asin. Babi asin adalah babi asin berlemak yang sering keluar dari perut babi. Tidak seperti bacon karena tidak diasapi.
  • 3 ons (84 g) wortel, kupas dan potong dadu sedang
  • 3 ons (84 g) bawang putih atau kuning, potong dadu sedang
  • 1 daun salam
  • 1 tangkai thyme
  • 2 ons (56 g) mentega utuh
  • 2-3 ons (56-84 g) tepung serbaguna
  • 5 pon tomat mentah, kualitas bagus, dihaluskan
  • 1 qt (1 lt) kaldu daging sapi muda
  • 1 siung bawang putih yang baru ditumbuk
  • Garam dan merica secukupnya
  • sejumput gula

Untuk mempersiapkan, ikuti langkah-langkah ini:

  1. Goreng daging babi dalam mentega. Jika lemak sudah meleleh, masukkan wortel, bawang bombay, daun salam, dan thyme.
  2. Masak sayuran dalam panci atau wajan yang aman untuk oven, aduk secara teratur. Tambahkan tepung untuk membuat roux. Setelah campuran agak kecoklatan, tambahkan tomat dan kaldu sapi.
  3. Aduk bahan bersama-sama sampai tercampur rata, lalu didihkan saus. Tambahkan sisa bumbu dan siung bawang putih yang dihaluskan.
  4. Tempatkan panci di oven pada suhu 375 ° Fahrenheit selama 90 menit.
  5. Angkat saus dan saring melalui saringan. Tempatkan bungkus plastik di atas saus untuk mencegah pembentukan kulit.
  6. Sajikan hangat atau dingin.
BACA JUGA :  Apa itu Lumut Laut? Panduan Resep Rumput Laut dan Sayur Laut

Saat Anda menyiapkan resep Auguste Escoffier untuk Saus Tomat, Anda akan mendapatkan saus tomat yang asin dan kompleks yang mungkin tidak Anda kenal. Ini sangat berbeda dari banyak saus tomat modern, yang cerah dan asam dan jarang mengandung daging.
saus tomat

Menjadi Ahli Saus

Setiap juru masak harus memiliki Saus Tomat versi mereka sendiri, saus yang begitu abadi dan lezat sehingga dapat mengubah hampir semua hidangan. Bereksperimenlah dengan persiapan ini sampai Anda memiliki resep yang sempurna, lalu cobalah membuat saus putri berbasis tomat!

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang memilih dan menyiapkan tomat untuk digunakan dalam saus dan resep lainnya, pertimbangkan untuk mengikuti kelas memasak online Tomatoes 101 melalui Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier Masakan Rumah bekerja sama dengan America’s Test Kitchen. Kelas ini akan mengajari Anda cara memilih tomat terbaik, yang akan membuat saus tomat Anda jauh lebih baik.

Jika membuat saus dan belajar tentang masakan Prancis membuat Anda ketagihan, bayangkan diri Anda memiliki gelar atau diploma kuliner. Bisakah Anda melihatnya? Program online dan tatap muka yang fleksibel melalui Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier dirancang untuk siapa saja yang memiliki hasrat untuk menyiapkan makanan.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang masakan Prancis, lihat artikel ini:

Artikel ini awalnya diterbitkan pada 4 Agustus 2014, dan sejak itu telah diperbarui.

Leave a Reply

Your email address will not be published.