Cara Membuat Crème Brûlée . yang Sempurna

Dengan kerak yang renyah, manis, dan interior yang lembut, crème brûlée adalah hidangan penutup yang mengesankan untuk segala acara. Baik Anda sedang mencari suguhan untuk pesta makan malam atau ingin membuat malam menjadi sedikit lebih istimewa, crème brûlée yang dekaden akan membantu. Crème brûlée terdiri dari custard berbasis krim yang dibumbui secara tradisional dengan vanilla. Bagian atas custard ditaburi gula, yang kemudian dikaramelkan menggunakan api besar.

Terlepas dari penampilannya yang elegan, hidangan penutup klasik ini hanya membutuhkan lima bahan untuk membuatnya! Kunci untuk mengetahui cara membuat crème brûlée yang sempurna adalah mempelajari cara menggabungkan dan mengolah bahan-bahan ini dengan benar.

Creme Brulee berlapis di atas piring putih

Sejarah Crème Brûlée

Karena nama hidangan ini berarti “krim yang dibakar” dalam bahasa Prancis, mudah untuk menganggap hidangan ini berasal dari Prancis. Namun, banyak negara Eropa mengklaim crème brûlée, termasuk Prancis, Inggris, dan Spanyol.

Beberapa cerita mengatakan hidangan itu berasal dari abad ke-17 di Trinity College di Cambridge, Inggris. Legenda mengatakan bahwa siswa mengambil puding biasa dan kemudian mencoba untuk membakar lambang sekolah menjadi topping manis. Kisah ini menjelaskan mengapa crème brûlée juga dikenal sebagai “krim trinitas.”

Namun, resep tertulis pertama untuk crème brûlée muncul pada tahun 1691 di Le Cuisinier Royal et Bourgeois oleh François Massialot. Versi ini menggambarkan crème brûlée yang sangat mirip dengan makanan penutup yang kita nikmati hari ini.

Cara Membuat Crme Brûlée

Kumpulkan Bahan Anda

Sebelum Anda mulai memasak, kumpulkan bahan-bahan Anda dan atur tempat kerja Anda. Dengan mempraktikkan mise en place—mengukur bahan-bahan Anda dan menyusun semua alat yang diperlukan sebelumnya—Anda akan lebih siap memasak dengan efisiensi optimal. Hidangan ini sering dibuat dan disajikan dalam ramekin individu, jadi pastikan untuk meletakkannya sebelum Anda mulai memasak.

BACA JUGA :  Cara Menggunakan Biji Chia dan Resep Biji Chia

Bahan

  • 5 kuning telur
  • 2 cangkir krim kental
  • 1 cangkir gula, dibagi
  • sendok teh garam
  • 1 biji vanili

Membuat Custard

Sekarang saatnya untuk mulai memasak. Tuang krim kental, kacang vanila, dan garam ke dalam panci dengan api kecil. Jika Anda menggunakan ekstrak, bukan vanilla bean, jangan langsung menambahkannya. Panaskan campuran hanya sampai panas, angkat dari api, dan diamkan selama beberapa menit. Setelah campuran agak dingin, Anda bisa membuang biji vanili atau menambahkan ekstrak vanila.

Setelah campuran krim siap, saatnya mengerjakan telur. Mulailah dengan memisahkan telur Anda, dan kemudian tempatkan kuning telur dalam mangkuk besar dengan cangkir gula. Kocok campuran ini sampai berwarna terang.

Selanjutnya, haluskan campurannya. Perlahan tuangkan sekitar seperempat campuran krim hangat Anda ke dalam kuning telur sambil diaduk. Setelah telur ditempa, tuangkan campuran telur ke dalam sisa krim hangat dan aduk sampai Anda memiliki campuran yang halus.

Setelah campuran Anda siap, taruh ketel air di atas kompor sampai mendidih.

Menuangkan Crème Brûlée Custard dari gelas ukur

Sekarang campuran custard sudah siap, saatnya membaginya secara merata di antara empat ramekin enam ons. Sebelum Anda mulai mengisi, letakkan ramekin Anda di atas loyang atau loyang pemanggang dengan tinggi sisi setidaknya setengah inci.

Setelah Anda mengisi ramekin, isi panci pemanggang atau loyang dengan air mendidih dari ketel. Garis air harus mencapai setengah sisi ramekin Anda. Tempatkan baki dengan hati-hati di oven Anda yang dipanaskan – cobalah untuk tidak memercikkan air ke dalam ramekin!

Panggang selama 30 hingga 40 menit hingga custard mengeras – custard masih akan bergoyang saat Anda mengocok panci, tetapi tidak lagi berbentuk cair.

Setelah air mendingin, keluarkan ramekin dari panci, tutup dengan bungkus plastik, dan masukkan ke dalam lemari es.

BACA JUGA :  cadangan yang menipis harus dilindungi di seluruh dunia – Arah Geografi

Buat Bagian Atas yang Manis dan Rapuh

Sebelum Anda membuat bagian atas yang renyah, custard Anda harus benar-benar dingin. Mereka harus cukup dingin setelah sekitar dua jam di lemari es, tetapi Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga tiga hari, yang menjadikannya makanan penutup yang sangat baik yang pasti akan mengesankan teman-teman Anda.

Tampilan dekat dari api yang membakar Crème Brûlée

Setelah Anda siap untuk menghabiskan crème brûlée Anda, saatnya untuk bagian yang sulit: bagian atas yang renyah. Ingat, crème brûlée adalah bahasa Prancis untuk “krim yang dibakar”, jadi bagian ini sangat penting. Taburkan lapisan tipis gula secara merata di atas setiap puding. Sekitar satu sendok teh sudah cukup, tergantung pada ukuran ramekin Anda.

Sekarang saatnya untuk membuat lapisan gula karamel yang ikonik pada hidangan tersebut. Salah satu cara untuk mengaramel gula adalah dengan menggunakan obor. Jika Anda memilih metode ini, nyalakan obor dan tahan beberapa inci di atas ramekin. Terus nyalakan api agar gula meleleh secara merata.

Jika Anda tidak memiliki obor, Anda dapat menggunakan ayam pedaging di oven Anda. Nyalakan ayam pedaging, lalu letakkan ramekin Anda di atas loyang. Letakkan rak pemanggang di dekat bagian atas oven, lalu letakkan ramekin sehingga hanya beberapa inci di bawah pemanggang. Gula akan membutuhkan waktu sekitar lima menit untuk menjadi karamel, tetapi perhatikan baik-baik untuk mencegah gula gosong.

Sempurnakan Plating Anda

Setelah crème brûlée Anda selesai, Anda dapat menyajikannya dengan indah dengan beberapa teknik pelapisan. Plating membutuhkan beberapa detail pekerjaan, dengan memperhatikan elemen tekstur, warna, dan layering.

Untuk hidangan penutup crème brûlée berlapis cantik, pertimbangkan untuk menambahkan buah seperti raspberry atau blackberry. Hanya beberapa buah beri di atas makanan penutup dapat menambahkan sedikit rasa manis dan juga warna. Daun mint – selain buahnya atau sendiri – dapat memiliki efek yang sama.

BACA JUGA :  Cara Menyeduh Soda Anda Sendiri

Untuk sentuhan akhir, Anda dapat memilih untuk menambahkan beberapa potong cokelat atau menaburkan biji kakao di atas makanan penutup Anda, dan tentu saja, sesendok krim kocok juga selalu merupakan pilihan yang sangat baik.

Crème Brûlée vs. Crema Catalana

Crema Catalana makanan penutup Spanyol yang dicintai hampir secara visual identik dengan creme brulee. Namun, versi Spanyol dibuat dengan susu daripada krim dan sering kali mengandung perasa seperti lemon dan kayu manis.

Terus Berlatih Hidangan Baru

Dengan crème brûlée yang dicentang dari daftar ember kuliner Anda, Anda dapat mengarahkan pandangan Anda untuk menyempurnakan hidangan baru. Baik Anda tertarik untuk membuat babka cokelat berpita atau membuat ulang masakan Thailand favorit Anda, kelas memasak online dapat membantu.

“Sekolah dapat mengajari Anda fungsi masing-masing bahan serta sains dan kimia sehingga Anda memahami apa yang terjadi. Dan ketika ada yang tidak beres, Anda dapat mengenalinya dan mencegah hal itu terjadi di masa mendatang.”*
Anne Lanute, Koki Eksekutif Escoffier

America’s Test Kitchen dan Auguste Escoffier School of Culinary Arts Home Gourmet bekerja sama untuk menghadirkan kelas memasak Home Gourmet kepada Anda. Semua kursus diajarkan oleh instruktur ahli yang berbakat, yang tersedia untuk menjawab pertanyaan Anda.

Jika Anda suka membuat hidangan manis seperti crème brûlée, Anda mungkin ingin mempertimbangkan sekolah kue kering. Escoffier menawarkan program profesional memanggang dan kue kering secara langsung dan online ketika Anda siap untuk mengambil langkah berikutnya.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang membuat di dapur, lihat berikut ini:

Artikel ini awalnya diterbitkan pada 18 Desember 2017, dan sejak itu telah diperbarui.

*Informasi mungkin tidak mencerminkan pengalaman setiap siswa. Hasil dan hasil mungkin didasarkan pada beberapa faktor, seperti wilayah geografis atau pengalaman sebelumnya.

Leave a Reply

Your email address will not be published.